Neben dem „The Jane“ in Antwerpen und der „Frites Atelier“-Kette, einem Pommes Frites-Konzept, hat Sergio Herman seine Ideen von Gastronomie vor allem auf das Strandhotel in Cadzand-Bad konzentriert. Das war bereits Heimat für das mittlerweile mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete „Pure C“ und hat mittlerweile eine in weiten Teilen abgeschlossene Erweiterung durchlaufen, die nun auch den passenden trendigen Rahmen liefert für die gastronomischen Vorstellungen des unermüdlichen Herman.

Mit Eröffnung des Neubaus brauchte das Hotel natürlich auch eine Bar, die gleichzeitig, neben „Pure C“ und dem im Yachthafen gelegenen „AIRrepublic“ das dritte Restaurantkonzept darstellt. „Blueness“ ist aber nicht nur Bar, sondern gleichzeitig auch japanisch inspiriertes Restaurant mit offener Küche und einer Karte, die Gerichte zum Teilen anbietet.

Wäre es nur das, würde es sich jedoch nicht sonderlich von vielen ähnlich angelegten Restaurants unterscheiden. Wie bei allen von Sergio Herman konzipierten Restaurants spielt auch hier Musik eine zentrale Rolle. An der langen Bar ist auch Platz, dass ein DJ auflegen kann, aber selbst, wenn die Musik vom Band kommt, ist sie vibrierend, groovend, immer etwas lauter als üblich, aber genau so, dass man sich noch gut unterhalten kann. Das verströmt alles so internationales Flair, dass dieser Ort genau so gut auch in New York oder jeder anderen Metropole sein könnte. Auf die niederländische Nordseeküste würde man jedenfalls nicht als erstes kommen.