Dies ist mittlerweile der 12. Bericht, den ich über dieses Restaurant schreibe, einschließlich zweier über die Bau-Boxen während der Corona-Zeit. Der älteste ist von 2016, aber unsere ersten Besuche reichen noch etwas weiter zurück. Damit ist Christian Bau der Dreisternekoch, den wir mit Abstand am häufigsten besucht haben.

Als es um die Frage ging, wo wir den Geburtstag meiner besseren Hälfte, dieses mal einen runden, feiern sollten, war „Victor’s Fine Dining“ gesetzt, zumindest für den Vorabend, denn für den eigentlichen Geburtstag hatte er einen weiteren Wunsch.

Wann immer wir auf Schloss Berg das Restaurant betreten, fühlt es sich ein wenig an, wie nach Hause zu kommen. Und dazu tragen natürlich alle Beteiligten bei, die uns auch genau dieses Gefühl geben. Nina Mann, der formidable Maître d‘ Thomas Blessing und Ester Eggert sind mittlerweile fast zu Vertrauten geworden.

Hier können wir uns ganz gelassen dem hingeben, was in den kommenden Stunden auf uns wartet. Und das startet zum Champagner wie gewohnt mit einer Parade von Grüßen, die für sich schon einzigartig ist.

Den Auftakt macht diesmal die Variation eines französischen Klassikers, der Vichyssoise, die Christian Bau aber natürlich mächtig aufpimpt. Am Boden findet sich etwas Stampf und Vinaigrette mit leichter Zitrusnote, darauf Espuma, eine Scheibe vermutlich von Langustine, darauf wiederum Kaviar sowie noch mikrofeine Croutons und Schnittlauch. Das ist ungemein vielschichtig und mit Sicherheit die edelste Version einer Vichyssoise, die ich bisher erlebt habe.