Auch dies war wieder ein Menü, das uns rundweg begeisterte. Thomas Schanz‘ Kreationen haben häufig einen klaren Wiedererkennungseffekt. Zuvorderst sind dies seine Aufgüsse und Sude als Alternative zu Saucen, die sich am Gaumen vielschichtiger und dichter präsentieren, als man zunächst annehmen mag. Auch die häufig nur tropfenweise zugegebenen Öle darin sind nicht zu unterschätzen und geben einen zusätzlichen Kick. Faszinierend gestaltet sich aber die ätherische Note, die sich damit oft über ein Gericht legt.

Aber natürlich beherrscht man hier auch das traditionelle Saucenhandwerk wie bei den Fleischgängen. Schon bei unserem letzten Besuch begeisterte mich die Ballotine vom Stubenküken und auch heuer war die soufflierte Wachtelbrust ein Musterbeispiel für große, klassische Küche, wie man sie heutzutage kaum noch findet.

Über die Gänselebervorspeisen habe ich mich bereits ausgelassen, aber auch sie stehen so eigenständig da, dass ich nichts Vergleichbares kenne.

Natürlich geht es am Ende immer um den Geschmack. Aber Thomas Schanz legt genauso viel Wert auf eine markante Optik und auch die lässt einen Teller immer sehr schnell als seinen erkennen. Nicht ohne Grund brauche ich hier immer erst einen guten Moment, um ein Gericht zu bewundern, bevor ich es probiere.

Über den familiären Charakter dieses Hauses wurde schon alles geschrieben und auch heute ist das nicht anders. Der Service rund um Sommelière Janine Löwenberg agiert wie immer perfekt eingespielt, super freundlich und alles andere als steif.

Bevor wir auf unser Zimmer gehen, plaudern wir noch lange mit Gabriele Schanz, die wie ein Fels in der Brandung seit jeher jeden Gast mit großer Herzlichkeit begrüßt und verabschiedet, als gehörte man schon immer zur Familie. So verlassen wir das Restaurant doppelt beseelt. Bis zum nächsten Mal.