Erneut hat uns das vergangene Jahr wunderbare Restaurantbesuche und hervorragende Gerichte präsentiert. Dazu muss man nicht um die halbe Welt fliegen, sondern kann dies auch im eigenen und den angrenzenden Ländern erleben. Die folgenden 10 Gerichte, in chronologischer Reihenfolge, spiegeln nur bruchstückhaft wider, was uns in 2025 Genuss bereitet hat. Aber sie stechen heraus, weil es Gerichte sind, an die man sich auch nach langer Zeit noch erinnert.

Generell ist das kulinarische Niveau in Deutschland ausgezeichnet, was sich auch in der Rekordanzahl an Sternerestaurants ausdrückt. Allerdings macht sich nach meinem Eindruck eine gewisse Austauschbarkeit breit. Hamachi, Jakobsmuschel, Kaisergranat, Steinbutt, Reh – alles wunderbare Produkte. Aber im Laufe eines Jahres wiederholen sich manche Menüfolgen dann doch auffällig oft. Vielleicht liegt es an dem doch deutlich angezogenen Preisniveau, wo selbst bei Einsternern Menüs bereits an der 200 Euro-Grenze kratzen, dass man meint, den Gästen dann solche edlen Zutaten bieten zu müssen. Was darüber aber verloren gehen kann, ist eine eigene, klar erkennbare Handschrift.

Im Spitzensegment, also bei den Drei- und Zweisternehäusern, ist die dafür in der Regel umso klarer auszumachen. Hier finden wir die Köche, deren Teller eindeutig ihnen zuzuordnen sind und die die Einmaligkeit ihrer Küche ausmachen.

Ich will nicht missverstanden werden. Auch im Einsternebereich und darunter erleben wir Köche, die sich um ein individuelles Profil bemühen und sich dadurch vom Mainstream abheben. Aber häufig würden wir uns mehr Mut wünschen, auch unkonventionellere Wege zu gehen. Müssen es immer die Edelzutaten sein? Neulich hatten wir in einem niederländischen Restaurant einen Zwischengang mit geschmortem Rindfleisch und Lauch, als Terrine gearbeitet mit Pfeffersauce. Das war großartig. Oder könnte man nicht mit unerwarteten Kombinationen punkten? Wir erleben das deutlich öfter in Restaurants jenseits der Grenze, vor allem in den Niederlanden und Belgien. Und dort, da wiederhole ich mich, haben wir auch häufiger die Möglichkeit, den anspruchsvollen Lunch, oft sogar zu attraktiven Preisen, zu genießen – etwas, das wir uns definitiv auch hierzulande öfter wünschen.  Und wünschen darf man ja.

Uns allen wünsche ich ein gutes neues Jahr – mit mehr Gemeinsinn, freundlichem Miteinander, Toleranz und weniger Hass, vor allem in den sozialen Medien, die leider viel zur Vergiftung des gesellschaftlichen Klimas beigetragen haben.

Und zum Schluss wie immer Danke, dass Ihr den „tischnotizen“ auch weiterhin die Treue haltet. Es bedeutet mir viel.