Gute zehn Jahre führt Anselm Thaut mittlerweile die „Brasserie Marie“ im angesagten Kölner Stadtteil Sülz an der Grenze zum ebenso beliebten Viertel Lindenthal. Und sehr viel französischer wird man es kaum treffen. Denn das trubelige und immer gut besuchte Bistro bietet alles, was frankophile Gäste sich wünschen. Von typischen Apéritiven über Austern bis zu Steak Frites und Crème Brûlée ist alles da. Und das in einer Qualität, der man anmerkt, dass Anselm Thaut durchaus auch Erfahrung aus der Spitzengastronomie mitbringt. Zwei Jahre im „Le Moissonnier“ haben erkennbar ihre Spuren hinterlassen.

In den vergangenen Wochen waren wir gleich zweimal zu Gast hier. Beim ersten Mal haben wir der Küche eine besonders schwere Aufgabe gegeben, als wir in einer Gruppe zu zehnt aufgeschlagen sind. Wir hätten jedes Verständnis gehabt, wenn bei dieser Größe, zumal an einem Freitagabend, eine reduzierte Speisenauswahl oder ein gesetztes Menü vorgegeben worden wäre. Aber mitnichten – wir hatten die volle Wahl und, soviel sei vorweggenommen, sowohl Küche als auch Service haben das mit Bravour gemeistert. Der zweite Besuch, ebenfalls mit Besuch, aber da nur zu viert, war da eine deutlich einfachere Übung.

Der Beginn in den Abend könnte zum Beispiel mit bretonischen Jahrgangssardinen aus Quiberon beginnen, von denen es eine separate Karte gibt. Wir wählen eine Sorte mit sehr aromatischen Kombualgen. Dazu gibt es geröstetes und mit Knoblauch aromatisiertes Brot sowie den immer sehr sorgfältig angemachten gemischten Salat.