Feuer – darum geht es im Restaurant Ekstedt. Und das bemerkt man auch gleich beim Betreten des Restaurants, denn ein eindeutiges Raucharoma ist sehr präsent. Nicht so penetrant, das man Angst haben müsste, seine Kleidung anschließend komplett in die Wäsche geben zu müssen, aber doch so deutlich, das einem sofort Assoziationen von Lagerfeuer und Kamin in den Sinn kommen.

Im Ekstedt wird nur und ausschließlich mit Feuer gekocht. Kein Strom, kein Gas, dafür viel Birkenholz auf unterschiedlichsten Herdstellen und Öfen bestimmt das Geschehen. Niklas Ekstedt hat hier einen Ort geschaffen, der sich alter Techniken bedient, wie sie in Schweden in vielen Regionen über lange Zeit üblich waren und insofern ist dies auch eine Reise zurück zu seinen Wurzeln.

In Deutschland ist das Ekstedt dem ein oder anderen durch eine Challenge in der TV-Show „Kitchen Impossible“ bekannter geworden, als Alexander Herrmann von Tim Mälzer nach Stockholm geschickt wurde und er dort im wahrsten Sinne des Wortes bei den ungewohnten Arbeitsbedingungen mächtig ins Schwitzen kam.
Es gibt nur ein gesetztes Menü, das in vier oder sechs Gängen gewählt werden kann. Optional kann ein Käsegang dazu bestellt werden. Für uns werden es die sechs Gänge, für meinen Mann dazu der zubereitete Käsegang.

Das Amuse Bouche wird vom sehr herzlichen Service direkt am Tisch zubereitet. In einer massiven Steinschüssel, die auf 200°C aufgeheizt wurde, wird eine großzügige Menge gewürzte braune Butter geschmolzen, anschließend kleine Würfel von getrocknetem Rentierherz zugegeben und mit Petersilie abgerundet. Dies wird dann im Eigenbau auf einen Roggenfladen gegeben, der mit einer leichten Hummercreme, ähnlich einer Mayonnaise, bestrichen ist. Das Ganze wird dann, quasi wie ein Taco, aus der Hand gegessen und ist stimmig und würzig.