Dem Appetit – und einer kurzfristigen Nachlässigkeit – ist das fehlende Bild des Fischgangs zum Opfer gefallen. Dabei hätte es die Bernsteinmakrele durchaus verdient gehabt, festgehalten zu werden. Kichererbsenpüree und Variation von Paprika geben dem festen Fisch einen deutlichen mediterranen Einschlag, wenngleich vor allem das Kichererbsenpüree erneut so fein gearbeitet ist, dass es sein klassisches französisches Handwerk kaum verleugnen kann.

Von vielen geschmäht, von mir heiß und innig geliebt, ist Taube mein erklärtes Lieblingsfleisch. Dass es im Überraschungsmenü also genau das gibt, lässt mich innerlich schon mal jubeln. Aber auch die Ausführung ist ganz hervorragend. Perfekt rosa gegart die Brust, zart und weich die Keule, dazu Topinambur als Püree und als Chips sowie etwas Chicoree sind klassische Begleiter und gemeinsam mit der Rotweinsauce ist dies ein Teller, der so auch problemlos in einem französischen Sternerestaurant der Küche alle Ehre gemacht hätte.