Hat sich diese Anschlagtour gelohnt? Auf jeden Fall! Die Küche im „Bord’Eau“ hat Klasse, ist von einer einnehmenden Eleganz in Präsentation und Geschmack. Es hat sich nicht viel seit unserem ersten Besuch geändert. Sehr gute, häufig regionale Produkte setzt Richard van Oostenbrugge in kluge Zusammenhänge, die oftmals überraschen, aber immer eine klassische, französische Grundlage erkennen lassen. Damit passt diese Küche perfekt in das edle Ambiente eines traditionsreichen Luxushotels wie des „de L’Europe“, das trotz allem die Lockerheit und Modernität dieser jugendlichen Großstadt atmet. Auch Walk-Ins in kurzen Hosen werfen hier niemanden aus der Bahn. (Das japanische Paar bestellt nach dem 3 Gang-Menü übrigens gleich für den folgenden Tag erneut einen Tisch. Das nenne ich „proof of concept“.)

Dass das Dessert bei diesem Besuch etwas abgefallen ist, trübt meinen Gesamteindruck nicht wirklich. Dazu war die Gesamtperformance einfach zu gut. Und zu der gehört, wie bereits beim ersten Mal, ein makelloser und extrem freundlicher Service. Es sind die Kleinigkeiten, an denen man erkennt, wie wohlüberlegt für den Gast mitunter heikle Situationen umschifft werden. Wenn der Champagner-Wagen an den Tisch gerollt wird und einem die diversen Sorten erläutert werden, traut sich selten ein Gast zu fragen, was das jeweils kostet. Und wie oft hat man dann auf der Rechnung die unangenehme Überraschung erlebt, die sich negativ als Erinnerung einprägt. Hier wird das einfach umschifft, indem man parallel zur Erläuterung der Sorten dezent eine Karte auf den Tisch stellt, auf der der Gast die Preise sieht. Perfekt!

Ebenso die Weinberatung. Die Weinkarte gleicht eher einem in dickes, schweres Leder gebundenen Lexikon, dessen Studium auch mühelos bis zum Hauptgang hätte dauern können. Die super-sympathische Sommelière greift in ihrer ersten Empfehlung zwar in die richtige Abteilung, aber in ein deutlich zu hohes Preissegment. Nach Umreißen des vorgesehenen Rahmens hat sie aber etliche Empfehlungen parat, die sie en detail erläutert. Mit dem gewählten 2013 Fire Gully Chardonnay aus Australien sind wir sehr zufrieden, ebenso mit den offenen Weinen im Anschluss, zum Beispiel einem 2012 Pinot Noir von Craggy Range aus Neuseeland – der im übrigen großzügig eingeschenkt und moderat abgerechnet wird.

Die Liebe war nicht nur beim Atmen des Amsterdamer Flairs sofort wieder da. Auch das „Bord’Eau“ hat mich wieder bezaubert. Mit einem Dauerlächeln trete ich den Weg zurück zum Bahnhof an. Es wird nicht wieder drei Jahre dauern, bis ich zurück komme.