Nenad Mlinarevics Vita hat es in sich. Nach seiner Ausbildung absolvierte er Stationen in einigen der spannendsten und höchst dekorierten europäischen Küchen, darunter „Schloss Schauenstein“, „Vendôme“, „Noma“ und „Maaemo“. Zurück in der Schweiz hat er gleich mit seiner ersten Stelle als Küchenchef einen Michelin-Stern erarbeitet. Furore machte er dann vor allem mit dem „Focus“ im Parkhotel Vitznau, wo er aus dem Stand heraus 2 Michelin-Sterne erkochte und es bis auf 18 Gault Millau-Punkte brachte.

Nun der Kurswechsel. In Zürich widmet er sich seit Ende 2019 der Gemüseküche. Aber in der „Neue Taverne“, zentral gelegen in der Altstadt und unweit der mondänen Bahnhofstraße, geht es erfreulich undogmatisch zu. Zwar gibt es tatsächlich kein Fleisch oder Fisch, aber wo Mlinarevic es für angebracht hält, darf auch mal eine Kalbsjus für den schöneren Glanz oder eine Bonitovinaigrette für den tieferen Geschmack mit auf den Teller. Das Ambiente ist eher rustikal und vergleichbar einem Wirtshaus. Die Tische sind klein, aber der super freundliche Service unter Leitung von Sarah Meier, bringt dann doch alles irgendwie unter.

Was als „Früchte des Feldes“ in einer Kaviardose serviert wird, entpuppt sich als Samen vom Feuerbusch, in der optischen Anmutung Fischrogen nicht ganz unähnlich. Mit Schnittlauch und Eigelbcreme ergibt sich eine Masse, die geschmacklich an Artischocke erinnert. Dazu gibt es ganz klassisch Blinis. Und wenn man es nicht besser wüsste, könnte man tatsächlich den Eindruck bekommen, dass man sich gerade ganz dekadent dick viel Teures auf die Teiglinge schaufelt. Aber auch diese ungleich günstigere Version punktet mit viel erdiger Süffigkeit.