Schon zu Zeiten, als er noch das legendäre „Oud Sluis“ im benachbarten Sluis bespielte, hatte er hier 2010 ein Zweitrestaurant eröffnet und es in die Hände von Syrco Bakker gegeben, der viele Jahre an seiner Seite kochte und zudem über Stationen bei Jean-Georges Klein, Jonnie Boer und Gordon Ramsey verfügt. Offenbar hatte Herman aber bereits zu dem Zeitpunkt viel langfristigere Pläne, an der Weiterentwicklung von Cadzand mitzugestalten. Von einem Um- und Neubau des Strandhotels mit Hermans Haus- und Hofarchitekten Piet Boon war bereits vor vielen Jahren die Rede. In diesem Sommer nun ist der Neubau tatsächlich fertig. In der Zwischenzeit hat die Gemeinde eine Marina angelegt, die von einem ins Meer hineinragenden Restaurant flankiert ist, das ebenfalls von Sergio Herman konzipiert wurde und dessen Küche von einem seiner früheren Köche geleitet wird. Auch das „AIRrepublic“ hat mittlerweile, wie das „Pure C“ seinerzeit bereits im ersten Jahr einen Michelin-Stern erkocht.

Wir sind an diesem Ostersonntag Mittag zum dritten Mal im „Pure C“, wobei der letzte Besuch nun auch schon wieder drei Jahre her ist. Das Ambiente im Wintergarten-ähnlichen Anbau ist in der Zwischenzeit noch ein wenig luftiger gestaltet worden. Geblieben ist die Aussicht auf die Dünen und das Meer. Musik, Atmosphäre, Einrichtung – alles wirkt modern, hip, loungig und steht in krassem Gegensatz zu dem biederen äußeren Anblick. Wir fühlen uns sofort wieder wie zuhause und rundum wohl. Woran auch der wie immer super freundliche Service unter der Leitung von Maarten Buysse seinen Anteil hat, der uns, als er an unseren Tisch kommt, nach minimalem Überlegen, wieder erkennt und sich sichtlich freut. Reife Leistung dafür, dass unser letzter Besuch so lange her ist und das Restaurant mittags wie abends mit rund 70 Plätzen durchgehend ausgebucht ist.