Wie man ein Haus erfolgreich führt, kann man am „Schwarzen Adler“ am besten ablesen, wenn man sich auf dessen Parkplatz umsieht. Der ist mittags wie abends randvoll und die Nationalitätenkennzeichen geben Auskunft darüber, dass nicht nur deutsche Gäste aus allen Regionen hier einkehren, sondern auch Franzosen, Schweizer, Niederländer und Engländer. Kurzum: von überall her strömen Besucher seit Jahrzehnten in ein Haus, das am Kaiserstuhl zu den Leuchttürmen der Gastfreundlichkeit und klassischen Kulinarik gehört wie jenseits des Rheins auf der französischen Seite vielleicht nur noch die Auberge de l’Ill.

Konstanz ist ein prägendes Merkmal dieses Traditionshauses, in dem sich die Speisekarte nur so behutsam verändert wie das Personal wechselt. Unser letzter Besuch liegt ungefähr fünf Jahre zurück und doch sind nahezu alle Gesichter bekannt. Maître Hubert Pfingstag, seit legendären 40 Jahren im Haus, ebenso wie die Sommeliers Melanie Wagner und Seung Kyu Ryu und viele andere, die einen herzlich willkommen heißen und einem das Gefühl geben, ihnen ebenso bekannt zu sein.

Aber die Gäste kommen ja nicht nur, um freundlich umsorgt zu werden, sondern um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Was also macht den speziellen Reiz aus? Zu allererst ist es die Tatsache, dass niemand hier Experimente fürchten muss. Auf der Basis der klassischen französischen Küche werden hier die üblichen Edelzutaten akkurat und schmackhaft zubereitet. Nicht mehr und nicht weniger. Will man es etwas opulenter, und das wollen hier viele Gäste, wählt man aus der à la carte-Auswahl eines der Gerichte für zwei Personen, die getrüffelte Poularde in der Blase, ein Côte de Boeuf oder die Ente aus dem Ofen. Dann kann man auch Monsieur Hubert beim schlafwandlerischen Tranchieren beobachten. Mich überkommt hierbei immer ein warmes Gefühl, denn dieses Handwerk scheint mehr und mehr auszusterben. Und alleine dies hier so lebendig zu erleben, ist jede Reise wert.

Was gibt es zum Essen selbst zu sagen? Es ist gut. Nicht kompliziert komponiert, aber gut.