Sergio Herman ist in Belgien und den Niederlanden unbestrittener Gastro-Mastermind und Superstar. Seit er 2013 sein mit 3 Michelin-Sternen und der Idealnote von 20 Gault Millau-Punkten – die vom Guide in der gesamten Geschichte bisher nur zweimal vergeben wurde – ausgezeichnetes „Oud Sluis“ geschlossen hatte, widmet er sich vor allem der Konzeption und Umsetzung spannender Restaurantprojekte. Ob das „The Jane“ in Antwerpen, das mittlerweile von Nick Bril alleine geführt wird oder die Gastronomie im Strandhotel in Cadzand mit dem zweifach Michelin-besternten „Pure C“, dem „AIRrepublic“ und dem „Blueness“ (von dem es seit einigen Tagen ebenfalls einen Ableger in Antwerpen gibt), alles ist von Erfolg gekrönt. Dass er auch bei einem Fastfood-Thema wie den in Belgien heiligen Pommes Frites noch einen neuen Standard mit seinen „Frites Ateliers“ setzen kann, verwundert da schon nicht mehr.

Mit der Ankündigung, im Sommer 2020 in Antwerpen das „Le Pristine“ zu eröffnen, das als reines À la Carte-Restaurant eine Mischung aus italienischer Küche mit den Produkten Zeelands versprach, wurde die Aufregung noch etwas größer, weil es hieß, dass Herman selbst auch wieder am Herd stehen würde. Vielleicht tut er das auch ab und zu, das können wir nicht beurteilen, aber alleine das kosmopolitische Flair in dem langgezogenen Raum, der im hinteren Teil das Restaurant mit offener Küche und im vorderen einen Café- und Barbereich ohne Reservierungsmöglichkeit beherbergt, sorgt für eine anhaltend ausgebuchte Reservierungslage.