Brasserien sind in Frankreich eine Institution, verkörpern sie doch die Sehnsucht nach dem, was die kulinarische Tradition der Grande Nation ausmacht. Schmorgerichte, Innereien, das was bei uns als gutbürgerliche Küche beschrieben wird – all das findet man dort. Sei es für den schnellen Lunch oder das gesellige Abendessen. Brasserien sind eng und laut, also selten der Platz für ein romantisches Tête-à-tête oder eben doch, wenn man genügsam ist. In jedem Fall spiegelt sich hier die Gesellschaft wie kaum sonst irgendwo.

Und obwohl diese Institutionen sowieso fest verankert scheinen im gastronomischen Kosmos unserer französischen Nachbarn, scheinen sie eine zusätzliche Renaissance zu erleben. Zumindest wenn man betrachtet, dass auch hoch- und höchstdekorierte Chefs Dependancen eröffnen und dabei nicht auf Haute Cuisine setzen, sondern auf Croque Monsieur, Zwiebelsuppe, Steak haché oder Blanquette de Veau. Gilles Goujon, Eric Frechon, Jean-Francois Piège, Alain Ducasse – sie alle und viele mehr sind mittlerweile in Paris präsent mit Brasserien, die solide Klassiker versprechen.

Nicht in Paris, aber in Strasbourg hat sich ein anderer großer Name eben diesem Konzept verschrieben. Marc Haeberlin, Chef der legendären „Auberge de l’Ill“, der vor einem Jahr medienwirksam der dritte Stern aberkannt wurde, ist der Patron der Brasserie „Les Haras“ im ehemaligen staatlichen Pferdegestüt, das mittlerweile ein Designhotel beherbergt.

Das Restaurant selbst ist nicht minder aufwändig gestaltet mit offener Küche, in der François Baur das Sagen hat, und einer spektakulären Treppenkonstruktion.