Viki Geunes setzt in seinem Menü auf eine Mischung aus eleganten, sehr feinen Gerichten wie der Langustine mit Kaviar und solchen mit starken Aromen und kräftigen Kontrasten. Exemplarisch dafür steht der Steinbutt mit Schweinsfuß oder das Kalbsbries mit Taschenkrebs. Alles, auch wenn es im ersten Moment erst mal gewagt klingen mag, ist sehr sorgfältig komponiert und geht harmonisch auf. Handwerklich bewegt sich das ohnehin auf dem Niveau, das man bei drei Sternen erwarten darf. Alleine die Grüße sind beeindruckend filigran gearbeitet und das Menü durchgehend von großer Klasse.

Da die Sperrstunde naht, merkt man, dass der Service an den übrigen Tischen ein wenig das Tempo anzieht. Bei uns ist das nicht nötig, da wir als Erste gekommen sind und daher gut im Timing liegen. Viviane Plaquet, die Ehefrau von Viki Geunes, bestätigt uns, dass man froh ist, überhaupt öffnen zu können und dass es mittags noch etwas entspannter zugeht. Während der Service seine Sache formvollendet und effizient, aber eben auch etwas reserviert versieht, ist Viviane Plaquet als Gastgeberin angenehm locker und kommunikativ.

Das gilt auch für Viki Geunes, der zum Schluss das Rätsel auflöst, was heute anders ist. Seit unserem letzten Besuch ist man im selben Stockwerk auf die andere Seite des Gebäudes umgezogen und hat dabei gleich auch etwas umgestaltet.

Die Aussicht ist von hier genauso eindrucksvoll. Aber wenn mich meine Erinnerung nicht täuscht, ist das, was sich auf dem Teller abspielt, seit unserem letzten Besuch noch beeindruckender.