Das Menü, das uns Markus Sattler präsentiert hat, war durchaus in vielerlei Hinsicht überraschend. Ein gewisser nordischer Einfluss ist kaum zu übersehen und damit dann auch eine stark gemüseorientierte Ausrichtung. In seiner puristischen Präsentation ist dies etwas, das ich nicht unbedingt erwartet hätte. Wie man unschwer erkennen kann, hat mich das auch nicht durchgehend überzeugen können. An manchen Stellen hätte ich mir gewünscht, den Eigengeschmack, wie zum Beispiel bei der Morchel, deutlicher herauszuarbeiten. So ein Produkt gibt meines Erachtens einfach viel mehr her. Manches, wie der gemischte Salat oder die Zucchiniblüte, sind ordentlich gemacht, bleiben aber nicht nachhaltig in Erinnerung.

Ich will ausdrücklich dem Eindruck entgegentreten, dass ich mich mit vegetarischen Gerichten schwertäte. Im Gegenteil habe ich häufig erlebt, dass gerade diese Gänge in einem Menü die spannendsten waren. Aber dass ausgerechnet heute der Fleischgang für mich am überzeugendsten war, spricht ja auch für sich.

Markus Sattlers Küche mag polarisieren, aber auf jeden Fall hat sie ein eindeutiges Profil, was in der heutigen Zeit, wo viele Menüs sehr austauschbar wirken, schon ein Kennzeichen ist. Da es aber auch in der Südsteiermark sehr ordentlichen Fisch gibt, hätte ich mir, zumindest bei dem aufgerufenen Preis, ein etwas ausgewogeneres und abwechslungsreicheres Menü gewünscht.

Flankiert wird das von einem jungen Service, der seine Sache sehr engagiert macht und mit Thomas Ferrand einen Sommelier zur Seite hat, der nicht nur Herr über eine stattliche Weinkarte ist, die ihren Schwerpunkt nicht nur in der Steiermark hat, sondern der auch über eindrucksvolle Stationen in seiner Vita bei Alain Ducasse in London und Macau sowie im „Jordnaer“ verfügt und den es der Liebe wegen in die Südsteiermark gezogen hat.

Auch wenn uns der Abend kulinarisch nicht vollends überzeugen konnte, bleibt es spannend zu beobachten, wohin die Reise im „Sattlerhof“ weiter gehen wird.