Auf die Frage, wer denn koche, wenn er selbst nicht da sei, antwortete Paul Bocuse einmal: „Derselbe, der kocht, wenn ich da bin.“ Das macht die Position der Sous-Chefs besonders deutlich, die schon lange die heimlichen Stars hinter den großen Namen sind, die nur selten jemand kennt.
Wer aber kocht, wenn der Chef nicht da ist und der Sous-Chef auch nicht mehr im Haus ist? Wir wissen es nicht, aber offensichtlich ist die Küchencrew in Amador’s Wirtshaus gut genug eingespielt, den Weggang von Sören Herzig, Sous-Chef von Juan Amador schon in Mannheimer Zeiten, einige Tage vor unserem Besuch gut zu kompensieren.

Viel Turbulenzen in einem Haus, das gerade erst vor kurzem den zweiten Michelin-Stern errungen hat. So sind wir gespannt, wie sich unser Erstbesuch in diesem Wirtshaus, das kein Wirtshaus ist, gestalten wird. In dem lang gezogenen Kellergewölbe sieht vieles so aus, wie es auch in Mannheim aussah: Große, kreisrunde, rote Teppiche mit bodenlangen Tischdecken. Sehr streng und stilisiert.
Gemeinsam mit einem weiteren Paar sind wir die ersten Gäste im Gourmet-Bereich. Die Greißlerei im vorderen Teil des Gebäudes hat zwar den klassischen Wirtshaus-Charme, ist aber ebenfalls leer (und bleibt es den Abend über wohl auch weitestgehend). So fühlt sich der erste Kontakt irgendwie seltsam unterkühlt an, woran auch der ausschließlich männliche Service nichts ändert, der seine Sache routiniert versieht, es aber auch nicht versteht, einen herzlichen Kontakt zum Gast aufzubauen.

In zügiger Abfolge werden die „Tapas & Snacks“ serviert, ein Schweinskopfsalat und Senfgurkenschaum, Entenleber mit Sardelle, ein Teigkissen mit Blunzenscheibe und Artischocke mit Garnele. Allesamt sind sehr präzise gearbeitet, geschmacksintensiv und demonstrieren Kreativität und handwerkliches Können. Gleiches gilt für die abschließende Erdbeergazpacho, die fruchtig und würzig zugleich schmeckt.