Das „JAN“ läuft nach wenigen Monaten bereits ungemein eingespielt und hoch professionell. Mit Kilian Skalet als Restaurantleiter, der bereits über langjährige Erfahrungen in diversen Althoff-Häusern, darunter der „Überfahrt“ in Rottach-Egern verfügt und dem bereits aus „Atelier“-Zeiten vertrauten Jochen Benz, ist hier ein Duo im Einsatz, dem ein Service-Team zur Seite steht, das dem hohen Anspruch souverän und charmant gerecht wird. Vor allem das Wiedersehen mit Jochen Benz und die Interaktion mit ihm macht viel Freude.

Jan Hartwigs Küche ist wie gewohnt souverän, aber im Vergleich zu den letzten Menüs, die wir aus dem „Atelier“ in Erinnerung haben, hat er ein wenig den Dampf rausgenommen. Ging er früher von Anfang an ziemlich auf Vollgas und waren nahezu alle Gänge aromatisch voll auf die Zwölf, ist vieles jetzt doch, wenn man so will, leiser. Ich mochte auch den Haudrauf-Stil, weil er mutiger war, als das Meiste, das ich von seinen Kollegen kannte. Ob es dem Alter oder einer größeren Gelassenheit zuzuschreiben ist, vermag ich nicht zu sagen. Aber der Menüaufbau lässt dem Gast jetzt mehr Zeit und Luft, sich auf die Gänge einzulassen.

Dass das „JAN“ in einer Stadt wie München, in der sich derzeit gastronomisch vermutlich mehr Spannendes tut als in jeder anderen Stadt des Landes, den Anspruch hat, von vorneherein in der Spitze mitzuspielen, war zu erwarten. Diese Erwartung haben Jan Hartwig und sein Team aus dem Stand sehr souverän erfüllt.