Wenn der Gastwirt Deines Vertrauens eine Empfehlung ausspricht, dann weckt das natürlich mein Interesse, zumal es ein Restaurant betrifft, das tatsächlich bisher völlig unter meinem Radar geflogen ist. Nun ist besagter Gastwirt nicht nur Wirt, sondern auch Koch und ein überzeugter Vertreter schnörkelloser Zubereitungen, die aber durchaus einen gewissen Pfiff haben dürfen.

Vielleicht erklärt das am besten, warum ihn die Küche im „Fabian“, im Kölner Stadtteil Ehrenfeld so beeindruckt hat. Marvin Bruditz, der das Ecklokal gemeinsam mit Laura Niehues seit vergangenem Sommer betreibt, hat sich, vermutlich auch aufgrund der Tatsache, dass beide den Sprung in die Selbständigkeit mit geringstmöglichem Personalaufwand stemmen, für bewusste Reduzierung entschieden. Ganze 12 Positionen umfasst die Karte, wobei die meisten Gerichte sich auf Hauptzutat, Beilage und Sauce konzentrieren. Ein Trend, dem man immer häufiger begegnen wird, da er das Konzept von Nachhaltigkeit, Vermeidung von Verschwendung, effizienter Waren- und Arbeitsplanung sinnvoll unterstützt.

Bruditz verfügt über reichlich Erfahrung auch aus besternten Restaurants, aber unter anderem auch aus dem Brauhaus Johann Schäfer, wo zwar rustikaler, aber eben auch kreativ mit vornehmlich regionalen Zutaten gearbeitet wird, eine Stilistik, die sich auch im „Fabian“ wiedererkennen lässt.

Das Restaurant selbst will definitiv keine stylishe Hipsterbude sein. Es ist relativ dunkel und schummrig, die Einrichtung wirkt etwas zusammengewürfelt, strahlt aber durchaus eine behagliche Gemütlichkeit aus. Dazu trägt natürlich auch Laura Niehues mit, die allen Gästen mit unaufgesetzter Herzlichkeit begegnet und den Service auch alleine mit Übersicht und Ruhe bewältigt.