Köche arbeiten in erster Linie dafür, einen profitablen Betrieb zu führen. Mindestens genau so wichtig dürften aber auch Anerkennung und Auszeichnungen sein. Die wichtigste Auszeichnung eines Kochs ist noch immer ein Michelin-Stern. Besser noch zwei, mit dreien ist man im Olymp angekommen. Zwei und drei Sterne setzen einen auch auf die internationale Landkarte und sorgen für Publikum, das sich, sofern man nicht ohnehin in einer Metropole ansässig ist, sonst vermutlich nicht unbedingt auf den Weg in abgelegenere Regionen machen würde.

So wie die Verleihung eines Sternes für viele Köche die Erfüllung eines Lebenstraumes ist, kann die Aberkennung eines Sternes im Gegenzug für massive Kratzer am Ego führen. Was aber macht es mit einem Koch, wenn man Sterne nicht mal wegen nachlassender Leistung verliert, sondern sie einfach nicht mehr vergeben werden? Genau dies ist den Köchen in Österreich vor einigen Jahren passiert, als mangels kommerziellem Erfolg der rote Guide nicht mehr erschien und fortan nur noch Wien und Salzburg im „Main cities of Europe“ berücksichtigt wurden.

Wenn es um den Gästezuspruch im Landhaus Bacher geht, bräuchte es vermutlich keine Sterne. Die Höchstnoten in den übrigen Guides sowie der Ruf als eines der besten Restaurants des Landes über mehrere Jahrzehnte, sorgen hier mittags wie abends für beneidenswerte Auslastung. Lisl Wagner-Bacher hat in den Achtziger Jahren den Ruhm des Hauses begründet, ihr Schwiegersohn Thomas Dorfer führt den nahtlos fort und balanciert gekonnt zwischen der Tradition des Hauses und der Moderne.