Vor vielen Jahren, es muss in den Achtziger oder Neunziger Jahren gewesen sein, gab es mal eine Schallplattenkritik (ja, damals gab es noch vorwiegend diese schwarzen, beidseitig bespielten Dinger mit Rillen) zu einer neuen Aufnahme der von mir immer noch verehrten Sängerin Sade. Im Kern sagte sie: Jede neue Platte von ihr sei wie ein Mercedes. Man wisse, dass man etwas in Hochglanz und perfekter Ausführung bekommt. Es schwang dabei allerdings auch der leise Vorwurf mit, dass diese Perfektion auch immer etwas langweilig sei. Ich freute mich damals über den Vergleich mit einem Hochklasseprodukt wie dem Daimler, widersprach aber energisch dem Vorwurf der Langweile. Dafür war und bin ich zu sehr Fan.

Warum erzähle ich das, wenn ich über das Essen bei Christian Bau schreiben will? Weil es mir wie damals bei Sade ging. Ja, ich schreibe hier über Perfektion. Und nein, auch wenn dies erst unser dritter oder vierter Besuch dort war, hat sich bisher keine Langeweile breit gemacht. Im Gegenteil: die Vorfreude auf atemberaubendes Können und perfekte Ausführung nimmt eigentlich mit jedem Besuch zu. Und seitdem im Restaurant auch die damastschwere Betulichkeit abgelegt wurde und der Service unter Yildiz Bau viel freier und entspannter agieren kann, ist dies ein Ort von großer Leichtigkeit geworden.

Was geblieben ist und was den Gast bereits zu Beginn einnimmt, um nicht zu sagen beeindruckt , ist eine großartige Parade von Grüßen, hier schlicht Prolog genannt, die ich mir im einzelnen nicht notiert habe (wie ich mir im übrigen generell nichts aufschreibe) und deshalb nur erinnern kann. Beginnend mit dem Tatar im Cornet über Macaron, eine Tom Kha Gai bis hin zum so benannten „Steingarten“, eine Ansammlung unterschiedlicher Gemüsesorten in verschiedenen Konsistenzen und Zubereitungen. Alleine dieser Gang ist so aufwändig, geschmackstief und optisch beeindruckend, dass man kaum glauben mag, dass es sich hier nur um einen „Gruß“ handelt.