Sven Holthaus und sein Team bringen eine Farbe in die kulinarische Landschaft Hannovers, die von den übrigen ausgezeichneten Restaurants in dieser Form nicht abgedeckt wird. Seine Küche ist weder avantgardistisch noch minimalistisch, sondern eher französisch klassisch basiert. Hier und da asiatische Aromen verleihen den Gerichten einen modernen Touch, ebenso wie die aufwändigen Deklinationen einzelner Produkte, wie die Butterrübe oder den Butternutkürbis.

Das ist handwerklich einwandfrei, harmonisch komponiert und spart nicht an Detailreichtum, wenngleich ich mitunter den Eindruck habe, dass man hier auf jedem Teller fast zu viel zeigen und unterbringen möchte und etwas Reduzierung dem ein oder anderen Gang gut tun würde. Der Stern ist aber allemal angemessen.

Der Service, der hier von mehreren Personen ausgeführt wird, ist aufmerksam, präsent und um zugängliche Kommunikation bemüht. Prinzipiell wird hier wohl geduzt, wobei man, zumindest an unserem Tisch, mitunter zwischen duzen und siezen durcheinander kommt. Bei aller Freundlichkeit wirkt das dann eben doch auch nicht immer authentisch. Aber vielleicht sind wir an diesem Abend auch einfach nicht ganz so empfänglich für diese Art. Die Stimmung im vollbesetzten Restaurant ist jedenfalls lebhaft und alle scheinen sich wohlzufühlen. Um nicht missverstanden zu werden: Auch wir haben uns nicht unwohl gefühlt, denn der Service hat sich gut um uns gekümmert, vielleicht sogar ein wenig zu sehr bemüht.

So denke ich noch einige Tage später über den Abend nach. Wie ordne ich es ein, wenn es eigentlich nichts zu beklagen gibt, aber man dennoch das diffuse Gefühl hat, dass irgendetwas fehlt? Das Essen ist gut, der Service macht seine Sache ordentlich, aber der Funke springt nicht recht über. Nehmen wir es als subjektive Momentaufnahme. Und die kann beim nächsten Menü schon wieder ganz anders ausfallen.