Wenn man die Küche eines Kochs bisher nicht erlebt hat, so wie wir die von Tohru Nakamura, ist man natürlich doppelt gespannt, vor allem angesichts der hohen Auszeichnungen. Dass uns japanische Einflüsse erwarten würden, war anzunehmen, aber es wäre viel zu kurz gesprungen, die Küche darauf zu reduzieren. Nakamura kocht im Kern sehr europäisch, aber er verweigert sich einer Einordnung in irgendwelche Schubladen. Butter spielt eine ebenso wichtige Rolle wie Dashi. Wo Christian Bau in seinen japanisch inspirierten Gerichten klare Trennschärfe zu den französisch basierten zeigt, kombiniert Nakamura beides auch gerne. Das ist weder besser noch schlechter. Es ist nur anders, aber ebenfalls auf großartigem Niveau. Manche Kombinationen überraschen, die Saucen zeigen große Tiefe, die Kompositionen beachtlichen Aufwand und geschmacklich kann alles eh überzeugen.

Dass der Abend neben dem fabelhaften Essen ein großes Vergnügen ist, liegt aber ohne Zweifel auch am eingespielten und tadellosen Service, der bei aller Routine auch das genau richtige Maß persönlicher Ansprache findet.

Christian Rainer fällt dabei eine besondere Rolle zu, denn er findet zu der Küche von Tohru Nakamura die genau passenden Weine. Dass er dabei gleich zu Beginn die Vorlieben und Preisvorstellungen genau erfasst und dann in seine Begleitung einbaut, ist eine Eigenschaft, die ich sehr zu schätzen weiß. Darüber hinaus ist er ein ungemein charmanter Gastgeber, mit dem sich trefflich plaudern lässt.

Ein Praliné von Umeboshi, Schokolade und Cashew, das in Zusammenarbeit mit dem örtlichen Chocolatier Kevin Kugel entstanden ist, setzt dann zum Kaffee den finalen Schlusspunkt unter einen absoluten Wohlfühlabend.