Das Doppelprogramm aus drei Sternen im Tonbachtal und im „Bareiss“ hatten wir schon vor zwei Jahren geplant. Damals, noch kurz vor dem ersten Lockdown, war aus bekannten Gründen nur ein Besuch im „Bareiss“ möglich, aber der hatte, nachdem wir zuvor etliche Jahre nicht dort waren, einen nachhaltigen Eindruck hinterlassen.

Sowohl die „Schwarzwaldstube“ als auch das „Bareiss“ stehen auf ihre Weise für eine traditionelle Küche mit stark französisch geprägter Grundlage. Als Gesamtkonzept ist letzteres noch konsequenter der Klassik verpflichtet. Das beginnt schon mit der Einrichtung, die an Opulenz, üppigem Blumenschmuck und Tischkultur nichts vermissen lässt.

Auch an der Speisenauswahl ist nicht, wie an vielen anderen Orten, irgendein Sparzwang erkennbar. Nach wie vor gibt es ein kleines und großes Degustationsmenü, ein vegetarisches sowie ein Mittagsmenü und auch die à la Carte-Auswahl mit ihren mehrteiligen Kreationen ist umfangreich wie immer. Auch wenn vor allem immer wieder die variantenreichen und mehrteiligen à la Carte-Gerichte gelobt und empfohlen werden, entscheiden wir uns für das aktuelle Menü.

Das beginnt, wie immer hier, mit der schon legendären Apéro-Étagère. Die enthält meistens eine kleine Tarte, diesmal von karamellisierter Röstzwiebel, eine Sushi-Rolle mit grünem Wasabi, die mir in Konsistenz und fein austarierter Schärfe diesmal am besten gefällt. Auch ein Pastrami vom Wagyu mit Barbecue-Sauce und eine Tartelette mit Lachsforelle aus den eigenen Teichen sind fein abgeschmeckt, bleiben aber aromatisch im Vergleich eher unauffällig.