Noch am Tisch lassen wir das Menü vor dem inneren Auge rekapitulieren und natürlich drängen sich Vergleiche zu anderen Restaurants mit Michelinstern auf. Marlon Rademacher praktiziert eine vornehmlich klassisch französisch basierte Küche, die er mit modernen Akzenten versieht. Das ist handwerklich gut gemacht, lebt auch von den verwendeten guten Zutaten, könnte aber an der ein oder anderen Stelle eine feinere Akzentuierung, zum Beispiel bei den Proportionen, vertragen. Vor allem beim Steinbutt sind für mein Empfinden die Olivenöl-Sabayon und das Risotto zu üppig und das Zitronenschalenpüree schlichtweg zu dominant. Es sind kleine Stellschrauben, die man hier drehen müsste, um aus einem guten bis sehr guten ein hervorragendes Gericht zu machen.

Der Service agiert umsichtig und aufmerksam und ist immer zur Stelle, wenn erforderlich. Aber zwischen klassisch und locker ist mitunter ein schmaler Grad. Und Formeln beim Abtragen der Teller, ob es „den Herren geschmeckt hat“ oder „die Herren zufrieden waren“ können dann doch mitunter etwas Old School wirken. Aber das ist natürlich nur Geschmackssache, wenn alles andere tadellos funktioniert.

Die Rückfahrt in die Innenstadt dauert auch eine gefühlte Ewigkeit. So ist das eben, wenn man vom anderen Ende der Stadt mit der KVB unterwegs ist. Aber bereut haben wir den Weg nicht. Unterm Strich war das ein angenehmer Abend mit guten Gerichten, die auch originelle Komponenten und gutes Handwerk demonstrierten. Angesichts des jungen Alters von Marlon Rademacher darf man gespannt sein, wie sich seine Küche entwickeln wird.