Dennoch war dies ein ganz starker Abend. Zwar gab es ein, zwei Gerichte, die mich nicht völlig haben überzeugen können, wie der Hauptgang oder das Dessert. Dem standen aber einige brillante Gänge gegenüber, wie der Hummer mit Entenleber zu Beginn, der Carabinero und die Jakobsmuschel, die mich komplett begeistert haben. Und auch Gänge wie der Tremello blieben zwar geschmacklich etwas hinter der optischen Erwartung zurück, haben mein Herz aber trotzdem voll erreicht, weil sie für einen sehr eigenständigen Stil stehen, den Sidney Schutte hier entwickelt. Neben einem hohen handwerklichen Können und einer in weiten Teilen beeindruckenden Präsentation waren viele Gerichte hier von einer Originalität, wie ich sie lange nicht mehr erlebt habe.

Und geht man nicht dafür essen, zumal im gehobenen Bereich? Ich zumindest werde gerne überrascht und wenn es eine Küche schafft, dass ich nicht nur Spaß auf der Zunge habe, sondern mir wahlweise ein Grinsen nicht verkneifen kann oder die Augen schließen muss, um ganz einzutauchen in eine ungewohnte Kombination, dann hat der Besuch seinen Zweck voll erfüllt. Und genau das ist mir an diesem Abend einige Male passiert.

Sascha Speckemeier als vorbildlichen und charmanten Gastgeber habe ich zu Beginn bereits hervorgehoben. Erwähnen muss man, neben der übrigen Servicemannschaft, aber auch Floris Altink, den Sommelier. Wir haben uns nicht für die Weinbegleitung, sondern für zwei Flaschen aus der üppigen und für ein Grandhotel wie das Waldorf erstaunlich fair kalkulierten Weinkarte entschieden. Und selten war es so angenehm, sich hierüber abzustimmen, denn nachdem wir beschrieben haben, auf welchen Stil wir Lust haben, hat Altink gemacht, was wir sonst grundsätzlich vermissen: Er fragt das vorgesehene Budget ab. Und nachdem dies einmal und unkompliziert geklärt ist, weiß er, in welchem Bereich er aus der großen Karte empfehlen kann. Das war vorbildlich und mit den beiden Weinen waren wir zudem hochzufrieden.

Als wir das Restaurant verlassen, hat es angefangen zu schneien. Sascha Speckemeier begleitet uns ein Stockwerk höher zum Ausgang. Und so schließt sich der Kreis eines gastfreundlichen Abends von der Begrüßung bis zur Verabschiedung und vielen kulinarischen Höhepunkten dazwischen. Sidney Schutte spielt für mich definitiv am oberen Rand der derzeitigen zwei Sterne. Ob er Amsterdam die ersten drei Sterne erkochen kann, wird man sehen. Das Zeug dazu hat er.