Mit der Kulinarik ist es in gewisser Weise wie mit Musik. Die Auswahl an Noten ist begrenzt, aber das Spektrum an Kompositionen ist ungemein vielfältig. Von minimalistisch bis überbordend, harmonisch bis disharmonisch. All das kann man ebenso auf Tellern finden. Auch wenn viele Gerichte ähnlich wirken, weil halt die Zutaten häufig die gleichen sind, ist es manchmal eine Winzigkeit, quasi eine Halbnote, die den Gesamtakkord überraschend erscheinen lässt und eben aus dem Allerlei des Mainstreams heraus hebt.

Und dann gibt es diese Musikstücke, die einen aufhorchen lassen, weil sie so gänzlich anders klingen, als vieles, das man bis dahin gehört hat. So als hätte jemand neben Pop, Jazz und Klassik eine neue Musikrichtung erfunden.

Vielleicht ist diese allegorische Einleitung etwas arg hochtrabend, aber wenn ich an unser erstes Essen im „Librije’s Zusje“ im Amsterdamer Waldorf Astoria Hotel denke, erinnere ich tatsächlich zahlreiche überraschende Gänge, die mir vollkommen innovativ erschienen. Ungewöhnlichst kombiniert, technisch faszinierend und fast durchgehend verblüffend – köstlich zudem.

Dass ich bei der überwältigend großen Auswahl an spannenden Restaurants in Amsterdam ausgerechnet noch einmal hierhin wollte, hat eben genau damit zu tun. Ich wollte unbedingt noch einmal diese Wow-Effekte erleben. Mittlerweile haben sich Jonnie und Therese Boer vom legendären „De Librije“ als Namensgeber und Mentoren von ihrem Schwesterrestaurant getrennt. Das Restaurant hat ein Facelift und mit „Spectrum“ einen neuen Namen bekommen Ob dies auch Auswirkungen auf die Küchenlinie von Sidney Schutte hat, der auch bis hierhin schon der höchst ausgezeichnete Koch der Grachtenstadt war, wollen wir an diesem Abend herausfinden.