Es ist ja immer leicht, Superlative zu bemühen. Aber auf den „Schwarzen Adler“ im beschaulichen Oberbergen am Kaiserstuhl treffen sie in mehrerlei Hinsicht zu. Angefangen beim sagenumwobenen Weinkeller, der in Breite und Tiefe alles bereithält, was man sich nur wünschen kann und das auch noch zu Preisen, die häufig deutlich unter dem liegen, was man heute am Markt bezahlen müsste.

Das Restaurant, das sich über viele Jahrzehnte zu einer kulinarischen Institution entwickelt hat, wie es wohl nur wenige im Land gibt und das sich nie den Moden gebeugt hat.

Tradition ist hier Programm, auf dem Teller wie auch personell. Hubert Pfingstag leitete mehr als 46 Jahre den Service, Anibal Strubinger 34 Jahre die Küche und Melanie Wagner ist auch bereits seit mehr als 20 Jahren die Chef-Sommelière. Die Übergänge hat man behutsam in die Wege geleitet.

Da muss es doppelt geschmerzt haben, als der Michelin 2020 nach mehr als 50 Jahren plötzlich den Stern strich. Man mag es als Ausdruck besonders publikumswirksamen Aktionismus des roten Führers betrachten, der es sich ja in den letzten Jahren durchaus zur Aufgabe gemacht hat, auch an Denkmälern zu kratzen. Oder vielleicht gab es tatsächlich an der Küchenleistung Kritikwürdiges. Wir wissen es nicht, weil wir zu der Zeit nicht dort waren. Aber Fritz Keller, der Patron des Hauses und langjähriger Präsident des SC Freiburg und damit Auf- und Abstieg gewohnt, nahm es sportlich und die Herausforderung an. Und siehe da: gemeinsam mit Küchenchef Christian Baur holte man sich den Stern ein Jahr später wieder zurück.

Dem Zuspruch des Hauses wird auch der kurzzeitige Dämpfer keinen Abbruch getan haben. Die Gäste, sei es aus den nah gelegenen Nachbarländern oder aus ganz Deutschland wissen eh, was sie am „Schwarzen Adler“ haben und dort erwarten dürfen. Old school ist hier nicht despektierlich besetzt, sondern ein Prädikat, das geschätzt wird. Als wir uns mit Mathieu Vanneste, Sommelier im belgischen Dreisterne-Restaurant „Boury“, ein wenig über die deutsche Gastronomie austauschen, erwähnt er als erstes den „Adler“ als eines seiner Lieblingsrestaurants. Und das nicht nur wegen des gigantischen Weinangebots. So viel zum weit über die Grenzen reichenden Ruf dieser Institution.