Bewiesen hatte er dies mit seinem Team im vergangenen Jahr auch mit einem der spannendsten Take Away-Angebote, das es in unsere persönliche Top 5-Liste schaffte.

Im Restaurant hingegen, umgeben von den feinsten Viktualien, die man sich als Koch wünschen kann, kann Pahl seine Fähigkeiten jedoch noch hemmungsloser zeigen.

Das Abendmenü in sechs Gängen ist zu 129 Euro zu bekommen. Preislich attraktiv ist aber auch der Business-Lunch in vier Gängen zu 59 Euro, der sich aus Gängen des Abendmenüs zusammensetzt. Mutmaßlich wird dann bei den Grüßen vielleicht etwas abgespeckt, aber an den eigentlichen Gängen und Qualitäten spart man hier nicht. Für den eiligeren Gast gibt es mittags auch noch den Setzkasten mit drei Gängen aus dem Menü in kleinen Portionen zu 39 Euro.

Wir sind aber nun mal abends da und nachdem wir schon mal den Wochenendeinkauf eruiert haben, den wir uns nach dem Essen vorgenommen haben, widmen wir uns dem vollen Programm, das in diesem Monat, so erklärt man uns, ein Best Of der vergangenen Jahre präsentiert.

Es beginnt mit vier Apéros, die gleichzeitig serviert werden. Ein Blini, gefüllt mit Blumenkohlcreme und getoppt mit Osietra-Kaviar gefällt zwar, hinterlässt aber einen recht fettigen Eindruck, in dem der Kaviar etwas untergeht.

Ein Ei mit Hühnchenragout, Kartoffelespuma und Périgord-Trüffel besticht mit flaumiger Textur und einem süffigen Gesamtakkord, in dem der Trüffel die eindeutige Hauptrolle spielt. Sehr gut.

Deutlich frischer und mit asiatischem Einschlag präsentiert sich die Tartelette mit Lachsbauch, Kräutermayo, Fingerlimes und Korianderkresse.

Den Abschluss bildet eine Foie Gras-Terrine auf einem Rote Bete-Baiser mit einem Apfel-Quitten-Gelee. Das ist klassisch mit sehr schönem Schmelz und demonstriert feines Handwerk.