Es gibt ein festgelegtes Menü zu 130 Euro, die Weinbegleitung schlägt mit 65 Euro zu Buche, die alkoholfreie Begleitung, die natürlich selbst hergestellt wird, mit nur 35 Euro. Preise, die angesichts der hohen Bewertungen mehr als überraschen. Mineralwasser taucht übrigens auf unserer Rechnung gar nicht auf. Möglicherweise ist selbst das inkludiert.

Eine Reservierung hier ist übrigens gar nicht so einfach. Beim Versuch, einen Tisch für abends zu ergattern, stelle ich fest, dass das Restaurant scheinbar auf ein halbes Jahr ausgebucht ist, was uns auch im Gespräch bestätigt wird. Mittags gibt es noch Optionen, aber auch da muss man sich ranhalten, wie wir an diesem Mittwoch feststellen, an dem das Haus ebenfalls voll besetzt ist.

Auch wenn man Wert darauf legt, dass man hier nicht von Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts spricht, sondern von einer Gesamtheit an Zubereitungen, startet man hier mit einigen Snacks, wie sie heutzutage landläufig ein Menü einleiten.

Ein Knusperröllchen ist mit einer Art Hackfüllung versehen und weist einen leicht zitrischen Geschmack auf. Zwischen zwei Crackern findet sich eine Creme von geräuchertem Joghurt, obenauf ein aromatisches Tatar von Haxenfleisch und Rote Bete. Ein Kohlrabiröllchen ist mit einer Creme von geräucherter Forelle gefüllt. Alle drei Happen zeigen einen typischen und harmonischen Geschmack.

Gleiches gilt für eine Tartelette mit angemachten Würfelchen von Zucchini und die im Feuer gegrillten Erbsen, die wie Edamame aus der Schale gezutzelt werden.