Wenn man über die seit Januar geöffnete „WeinBasis“ in Hannover spricht, muss man eigentlich in Celle beginnen. Die beiden Protagonisten kommen aus dem dortigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmet-Restaurant „Endtenfang“ im Fürstenhof, das zum Althoff-Imperium gehört. Der eine, Sebastian Wilkens, dort 13 Jahre Sommelier, der andere Dennis Thies, Sous Chef in der Küche und mit Stationen in diversen anderen Althoff-Häusern wie bei Nils Henkel in Lerbach und dem Vendôme sowie im benachbarten Großburgwedel in der „Ole Deele“ noch unter Andreas Tuffentsammer.

Betrachtet man die aktuelle Homepage des „Endtenfang“, stellt man fest, dass die Öffnungszeiten sich nur noch auf Freitag und Samstag abend beschränken. Das spricht nicht gerade für ausufernde Auslastung und lässt leider den Schluss zu, dass hier ein schleichender Tod auf Raten stattfindet. Betrüblich, denn neben dem mittlerweile ebenfalls geschlossenen „La Forge“ in Riepen war der „Endtenfang“ über Jahrzehnte einer der wenigen besternten Leuchttürme der Gourmandise in der Region.

Ob es diesem traurigen Umstand geschuldet ist, dass sich Wilkens und Thies entschlossen haben, ihr Glück lieber in der Selbständigkeit und in der kulinarisch zumindest etwas potenteren Landeshauptstadt zu suchen, weiß ich nicht, fände es aber naheliegend.
In jedem Fall ist das Konzept bisher überzeugend, auch wenn beim ersten Besuch an einem Samstagabend das Restaurant nur mäßig besucht ist. Vier Wochen später sieht es komplett anders aus und das Haus ist ausgebucht. Die Karte hat sich in dieser Zeit nicht verändert, so dass wir bis auf ein Gericht einmal alles probieren konnten. Schon die Beschreibungen lassen erkennen, dass der Anspruch über herkömmliche Bistroküche hinausgeht, gleichzeitig aber auch nicht abgehoben wirken will. Hier und da sind kreative Schlenker zu erwarten, an anderer Stelle verfeinerte Rustikalität.

Zu den verwegensten Kreationen gehören vermutlich die gebratenen Jakobsmuscheln mit Eisbeinkruste, Sauerkraut und Graubrotsud, das wir an beiden Abenden essen. Hier lässt sich schön erkennen, wie Dennis Thies am Finetuning und der Präsentation arbeitet. Beim zweiten Abend erscheint das Gericht deutlich aufgeräumter und frischer. Etwas mehr Salat, weniger grobstrukturiertes Püree, dafür jetzt von der Konsistenz her feine Tupfen, sparsamer dosierter Sud und die Präsentation auf einem grauen statt einem weißen Teller werten das auch vorher schon schmackhafte Gericht deutlich auf.