Ich liebe Amsterdam. Das habe ich wohl an anderer Stelle bereits einmal zum Ausdruck gebracht. Wenn ich mir eine Stadt zum Leben aussuchen dürfte (und das nötige Kleingeld für eine schöne Wohnung dort hätte), wäre es Amsterdam. Und ich liebe die Restaurant-Szene dort, die mir unglaublich dynamisch und kreativ erscheint.

Ganz weit vorne in meiner Beliebtheitsskala war immer das „Bord’Eau“ im Hotel „De L’Europe“. Die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche von Richard van Oostenbrugge hat mich dort immer begeistert mit ihrem sehr eleganten Stil, der eher auf subtile Aromen setzte als auf laute Paukenschläge. Deutliche Ausrufezeichen setzte aber immer schon die optische Präsentation der Gerichte, ausgefeilt, immer bildschön und oft mit einem Augenzwinkern.

Wenn nun dieser hochdekorierte Koch ankündigt, sich mit seinem langjährigen Head Chef Thomas Groot und seiner Partnerin und Sommelière aus dem „Bord’Eau“ Daphne Oudshoorn selbständig zu machen, dann kann man sicher sein, dass daraus etwas Spannendes entstehen wird. Und so war die Eröffnung des „212“ im Januar das gastronomische Thema der Stadt.
Der Name bezieht sich auf die Hausnummer an der Ecke Amstel / Herengracht und nahezu in Sichtweite des Waldorf Astoria Hotels, wo mit dem „Librije’s Zusje“ derzeit der Benchmark der Stadt residiert.

Mit dem „212“ hat nun auch Amsterdam sein erstes Tresenrestaurant bekommen. Innen ist es nicht ungemütlich, aber von erstaunlicher Sachlichkeit. Die für niederländische Verhältnisse ganz unüblich mit Gardinen verhangenen Fenster lassen von außen keinen Blick erhaschen und sorgen innen fast dafür, dass man sich wie einem Geheimbund von Auserwählten zugehörig fühlt. Der fröhlichen und geräuschintensiven Stimmung indes tut das keinen Abbruch. Es wird so laut und kommunikativ bleiben.

Über No Shows muss man sich hier übrigens wohl auch keine großen Gedanken machen, denn man hat hierfür einen sehr praktikablen Weg gefunden. Bereits bei Reservierung leistet man eine Anzahlung von 50 Euro pro Person, die dann vor Ort von der Gesamtrechnung abgezogen wird. Bei der begrenzten Anzahl von Plätzen ist der Betrag meines Erachtens genau richtig gewählt, um ausreichend weh zu tun, falls man doch ohne Stornierung nicht erscheinen würde.
Die Preise bewegen sich übrigens mit 105 Euro für 5 Gänge bzw. 138 Euro für 8 Gänge schon eher am oberen Rand in Amsterdam. Und auch die Weinkarte ist selbstbewusst und eher hochpreisig zusammengestellt. Aber damit signalisiert das Team auch sehr eindeutig, welchen Platz man im lokalen Ranking anstrebt.

Zum Essen: Los geht es mit dem ersten Appetizer, einem Tartelett aus Hühnerhaut, auf dessen Boden etwas kalte Sauce Royal gegeben wird, darauf dann eine Sphäre aus flüssigem Shiso. Alles zusammen funktioniert gut, ist durchaus kräftig markant und mit einer anhaltenden Säure.