Das „Landhaus Bacher“ ist in Österreich eine Institution. Lisl Wagner-Bacher, sozusagen die Grande Dame der österreichischen Hochküche und bereits in den 80er Jahren als Köchin des Jahres ausgezeichnet, hat das schmucke Haus in der Wachau in die Spitze der nationalen Liga geführt. Seit den 90er Jahren vergibt der Gault Millau 18 Punkte und daran hat sich auch nichts geändert, seit vor einigen Jahren Thomas Dorfer die Regie in der Küche übernommen hat. Aus dem Schatten der Schwiegermutter ist er längst herausgetreten und überzeugt mit einem eigenen Stil, der deutlich modernisiert wirkt. Im 2011 erschienenen Kochbuch kann man die Transformation gut erkennen. Sind Lisl Wagner-Bachers Rezepte sehr geradlinig und kommen ohne viel Schnick-Schnack aus, selten dafür aber ohne Butter oder Sahne, sind Dorfers Kreationen hochkomplex, deutlich schlanker in der Wirkung – und leider für Laien kaum nachkochbar. Ich mache es mir einfach: Ihre Rezepte koche ich gerne, seine esse ich vor Ort.

Wer einen Eindruck von Thomas Dorfers Ideenreichtum bekommen möchte, dem sei seine Interpretation des Tafelspitz auf folgendem großartig gemachten Video zu empfehlen: http://vimeo.com/44466295

Mit derlei feinsinnigen Gerichten hat es das „Bacher“ geschafft, zum einen Gäste, die das Neue und Zeitgemäße suchen, zu gewinnen und das Stammpublikum von einst mitzunehmen. Das Haus ist abends nahezu immer voll und auch mittags, zumal am Wochenende, ist es schwer einen Tisch zu bekommen. Bei den aufgerufenen Preisen – und speziell über die der Weinkarte legen wir lieber schnell den Mantel des Vergessens – dürfte der ein oder andere Gastronom sicher neidisch sein auf den Erfolg.