Christian Bau ist für mich der beste Koch Deutschlands. Ich denke, nicht nur anhand der Anzahl von Berichten, die ich hier bereits veröffentlicht habe, ist dies bereits zu erkennen, auch mit meiner Bewunderung über seine Küche habe ich bisher nicht hinterm Berg gehalten. Nachdem der Gault Millau sein Bewertungssystem geändert hat und vor allem in der Spitze Differenzierungen vorgenommen hat, hält Bau nun auch offiziell in der Gesamtwertung aller deutschen Restaurantführer die unangefochtene Spitzenposition.

Aber auch ohne diese mathematische Bestätigung hat sich an meiner Einschätzung nach unserem letzten Besuch nichts geändert. Um mich nicht in endlosen Wiederholungen zu ergehen, werde ich diesmal auf eine detaillierte Beschreibung der meisten Gerichte verzichten. Die Bilder sollten für sich sprechen und in erster Linie der Dokumentation eines Schaffens dienen, in dem Christian Bau die japanisch-frankophile Stilistik seiner Küche konsequent weiter pflegt. Bewährte Klassiker stehen dabei neben neuen Gerichten, mit denen er auch mutige Wege geht und deutlich macht, dass Stillstand keine Option ist.

Beeindruckend auch weiterhin die Parade von Grüßen, die Bekanntes mit Neuem mischt. Gewohnt großartig als Einstieg die Meeresfrüchte unter luftigem Gurkenschaum mit Shishitopepper und das Tatar mit Räucheraal. Ein Klassiker längst die Waffel mit Saba-Makrele und Kaviar. Neu und für mich diesmal der Winner unter den Snacks die noch warme, gebackene Norialge mit Kampachi und Kaviar und auch die Tartelette mit Stücken vom Lachsbauch in einem auf kleinstem Raum überbordenden Zutaten- und Aromenspektrum ist begeisternd gut.