In Variation des italienischen Pastaklassikers Cacio e Pepe kommt mit dem nächsten Gang ein veritabler Kracher auf den Tisch. Fabian Günzel ersetzt die Pasta durch fein geschnittene Sepie, die zart gegart sind und in einer wunderbaren cremig-würzigen Pecorinosauce baden und von Buchenpilzen begleitet sind. Ein absolutes Highlight, das uns entgangen wäre, wenn wir die kleinere Menüversion gewählt hätten.

Weiter geht es mit einem saftig gegarten Seesaibling in einer fabelhaften Kräuterseitlings-Velouté. Dazu setzen Tannenwipfel und Öl daraus elegante Akzente. Etwas Crunch durch einen Chip und Nüsse runden diesen süffigen und intensiven Gang wunderbar ab. Erneut ein großartiges Gericht! Dazu gibt uns Simon Schubert den Wein zum Probieren, den er an dieser Stelle in der Begleitung vorgesehen hat, einen 2009 Meursault von Fichet, der im direkten Vergleich zum Chardonnay vom Leithaberg eine spannende Alternative durchaus mit Parallelen darstellt.

Fabian Günzels Küche hat uns durch die Bank viel Spaß gemacht. Auch wenn es zwar einzelne Komponenten gab, die unseres Erachtens nicht hundertprozentig stimmig waren, war das Menü doch geprägt von einer sehr überzeugenden Stilistik, die sich klug reduziert und trotzdem komplex präsentierte. Dazu gab es mit dem Sepia- und dem Saiblingsgang zwei absolut prachtvolle Gerichte, die uns nachhaltig begeistert haben.

„aend“ bezeichnet zwar das verbindende Element zwischen zwei Komponenten. Dass dies trotzdem ein deutliches Understatement ist angesichts der Vielschichtigkeit in den Gerichten, macht einen Gutteil des Vergnügens aus. Denn was gibt es Schöneres, als sich regelmäßig überraschen zu lassen, weil die Erwartungshaltung eigentlich eine geringere ist?

Dazu gesellt sich eine durchgehend entspannte und lockere Atmosphäre, in der man sich als Gast ausgesprochen wohl fühlt. Zu der langen Liste von Restaurants in Wien, die wir immer gerne besuchen, hat sich auf jeden Fall mit dem „aend“ eine weitere Adresse gesellt.