In der deutschen Spitzengastronomie werden regelmäßig drei Namen genannt, die für sehr unterschiedliche Stile stehen, aber in ihrer Klasse quasi „primus inter pares“ sind. Harald Wohlfahrt und Klaus Erfort stehen dabei eher für die klassisch französische Ausrichtung, Joachim Wissler im „Vendôme“ für die Avantgarde. Für mich persönlich müsste dieses Triumvirat noch um Christian Bau ergänzt werden, dessen asiatisch geprägte Küche sich auf einem Perfektionsniveau bewegt, das seinesgleichen sucht.

Im internationalen Fokus, auch in den diversen – mitunter zweifelhaften – Ranglisten, stehen allerdings vor allem die Köche der Avantgarde, weil sie eher Stile prägen und Trends setzen.
Ob Joachim Wissler tatsächlich noch in diese Kategorie fällt, vermag ich nicht zu sagen. Vor vielen Jahren empfand ich seine Küche als sehr intellektuell und verkopft, manchmal schwer zugänglich und bei manchen Gerichten habe ich sogar überlegen müssen, ob es mir nun eigentlich schmeckt oder nicht. Ich stand wie vor einem Bild im Museum und habe mich gefragt, was mir der Künstler damit eigentlich sagen will.

Seit mehreren Jahren allerdings hat sich dies deutlich geändert. Die Gerichte sind immer noch hochkomplex, aber ohne Frage viel leichter verständlich und vor allem dem unbeschwerten Genuss verpflichtet. Dazu trägt auch eine Eigenschaft bei, die bei Wissler immer mehr Platz eingenommen zu haben scheint und ihm und seiner Küche ausgesprochen gut zu Gesicht steht: Humor.
Mit der Gelassenheit, Erfahrung und Perfektion eines wahren Meisters und mit ungebremster Kreativität erlaubt er sich im Laufe eines Menüs ironische Schlenker, die aus dem vermeintlichen Hochamt der 3 Sterne-Küche ein 5 Sterne-Vergnügen machen.

Das können seine Interpretationen von bekannten Markensüßigkeiten wie dem schon zum Klassiker gewordenen Toffifee, dem Oreo, Raffaello oder seinen stets zum Abschluss wechselnden Varianten des Magnums sein oder eben wie diesmal eine Brotzeit zum Auftakt mit dreierlei Hüttenkäse . So gemacht und mit Wagyu Beef präsentiert würde ich mich glatt daran gewöhnen.