Die Petits Fours sind wie gewohnt auf hohem Niveau, wenngleich ich die Cannelés vom Vorjahr mit knusprigerer Hülle in Erinnerung habe.

Der Service ist, wie sollte es auch anders sein, von außergewöhnlicher Qualität, die Lockerheit mit Kompetenz verbindet. Nina Mihilli als Gastgeberin füllt diese Rolle vorzüglich aus, aber der alles überragende Fixpunkt ist und bleibt Stéphane Gass, der mit großer Souveränität, Eloquenz und Witz an jedem Tisch präsent ist. Es fällt schwer, sich vorzustellen, wie die „Schwarzwaldstube“ ohne ihn aussähe.

Dass Torsten Michel ein hervorragender Koch ist, steht außer Frage. Sein Menü war ohne Zweifel handwerklich und geschmacklich auf Spitzenniveau. Dennoch bleibt für mich ein Gefühl, dass hier sehr, vielleicht zu sehr auf Bewährtes gesetzt wird. Zwei Gänge, die nahezu identisch zum Vorjahr waren und auch sonst eine Küche, die sehr auf traditionelle Geschmacksbilder vertraut. Sicher erwarten Gäste hier genau das und auch ich bin ein Freund von großer Klassik. Der Wolfsbarsch mit seinen spannenden Begleitern ist ein gutes Beispiel, wie ich mir den ein oder anderen mutigen Schlenker vorstellen kann. Ansonsten ist das alles schon recht brav und konventionell. Auch die Patisserie kann für mein Gefühl, vor allem auch im direkten Vergleich zum zweiten Dreisternehaus in Baiersbronn, die Erwartungen an ein Haus dieser Klasse nicht komplett erfüllen.  Mir ist klar, dass dies Jammern auf hohem Niveau ist und den Gesamteindruck eines gelungenen Abends nicht schmälern soll. Und so schön Traditionen, wie zum Beispiel den Geburtstag jedes Jahr am selben Ort zu feiern, auch sind – vielleicht sollten wir beim nächsten Mal dann doch wieder zu einer anderen Jahreszeit kommen.